Gelado de Chocolate com pistache

Este Gelado de chocolate com pistache é uma ótima pedida para as festas de fim de ano: além do sabor delicioso, pode ser preparada com até 15 dias de antecedência e ser deixada no freezer – um item a menos para pensar na correria de dezembro. Nesta sobremesa, as gemas são parcialmente cozidas pelo calor da calda, mas não o suficiente para eliminar o risco de contaminação. Por isso, sugiro o uso de gemas pasteurizadas, uma segurança a mais para a sua alimentação. Veja abaixo o passo a passo desta delícia:

GELADO DE CHOCOLATE COM PISTACHE

PREPARO: Demorado | DIFICULDADE: Média
RENDIMENTO: 10 porções | CALORIAS: 384 kcal

Para começar, separe todos os ingredientes de que vai precisar:

. 300 g de chocolate meio-amargo em cubinhos (de preferência 70% de cacau)
. 2 xícaras (chá) de pistache sem casca
. 1 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
. 2 colheres (chá) de café forte sem açúcar
. 1/2 xícara (chá) de água
. 1 xícara (chá) de açúcar light
. 60 g de gemas pasteurizadas (4 gemas)

Antes de tudo, espalhe o pistache em uma assadeira e leve-a ao forno médio, preaquecido, a 180°C, por mais ou menos 10 minutos. Mexa a assadeira de vez em quando e cuide para não deixar queimar. Quando o pistache começar a desprender aroma, está no ponto.

Depois de frios, pique grosseiramente metade do pistache.

Aqueça o creme de leite numa panelinha até ferver e junte o café.

Despeje a mistura de creme de leite quente e café na tigela com o chocolate e o pistache.

Misture a água com o açúcar numa panelinha e mexa bem, dissolvendo o açúcar. Leve-a ao fogo até ferver. Deixe cozinhar por 3 minutos.

Incorpore as gemas batidas ao creme de chocolate.

Delicadamente, misture as gemas ao chocolate com uma espátula, com movimentos de baixo para cima, até obter um creme homogêneo.

Despeje metade da mistura de chocolate em uma forma de aro removível. Salpique a forma com metade do pistache inteiro previamente reservado.

Complete a forma com o restante do creme de chocolate.

Finalize o doce com o restante do pistache inteiro e leve-o ao freezer por cerca de 6 horas, para ficar bem firme e gelado.

Na hora de servir, retire o gelado do freezer e reserve em temperatura ambiente por 5 minutos. Em seguida, passe uma faca – previamente molhada em água quente – nas laterais da forma, para facilitar a remoção do doce. Coloque-o diretamente num prato de servir.

Corte o gelado em fatias e sirva. Para ares festivos, decore os pratos com pistache com casca.

Mais Sabores Saúde - O que beber (ou não) nos dias quente

Nos dias quentes, uma bebida fresquinha não pode faltar. Mas será mesmo que as escolhas feitas são adequadas? Nem sempre aquele suco ou chá, por exemplo, são as melhores pedidas. Descubra então o que pode, o que não pode e o que deve ser consumido com moderação.

1. Água de coco - Aprovado!

· Por quê?
É rica em sais minerais, como sódio, potássio e magnésio. "É excelente para prevenir inchaço e retenção de líquido", de acordo com a nutricionista Thatiana Galante, da Triathon Academia, de São Paulo.

· Calorias
1 copo (200 ml) tem cerca de 60 calorias.

2. Caipirinha - Melhor não!

· Por quê?
"Ela engorda, pois tem álcool e açúcar", diz a nutricionista Roseli Ueno, de São Paulo. Acontece o mesmo na versão com adoçante se ingerida em excesso.

· Calorias
1 copo (200 ml) com adoçante tem 130 calorias. Com açúcar, 180.

3. Cerveja - Melhor não!

· Por quê?
"Gelada, a cerveja baixa a temperatura e traz a sensação de matar a sede, contudo não hidrata o organismo", explica Roseli. Ao contrário: ela estimula a desidratação e engorda.

· Calorias
1 copo (300 ml) contém 130 calorias.

4. Chá - Pegue leve

· Por quê?
O de saquinho, sem açúcar, é ótimo gelado, hidrata e é pouco calórico. Entre os industrializados, "alguns têm cafeína, que pode irritar o estômago e alterar o sono", alerta Thatiana.

· Calorias
De saquinho e sem açúcar: 4 calorias. Um copo (200 ml) do pronto tem 100 calorias. O light, 13.

5. Energético - Melhor não!

· Por quê?
Eles têm nutrientes que podem aumentar o peso e desidratar.

· Calorias
1 lata (250 ml) tem 100 calorias.

6. Isotônico - Pegue leve

· Por quê?
Hidrata e repõe os carboidratos perdidos. "Entretanto, o consumo excessivo pode sobrecarregar os rins e engordar", comenta Thatiana.

· Calorias
1 garrafa (473 ml) tem cerca de 108 calorias.

7. Refrigerante light - Pegue leve

· Por quê?
Tem adoçantes e gás, "o que aumenta o abdome e dificulta a digestão", afirma Thatiana.

· Calorias
1 lata (350 ml) tem entre 1 e 4 calorias.

8. Suco industrializado - Pegue leve

· Por quê?
É rico em minerais e vitaminas, mas são calóricos.

· Calorias
1 copo (200 ml) tem entre 80 e 140 calorias.

9. Suco natural - Pegue leve

· Por quê?
Traz vitaminas e minerais importantes, como a vitamina C, mas é calórico se for adoçado com açúcar.

· Calorias
1 copo (200 ml) varia de 0 a 180 calorias, conforme o suco.